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小酒课 | 一瓶葡萄酒到底需要醒多久?

很多人在喝葡萄酒酒的时候,常常会有一个疑问,什么样的酒需要醒呢?其实就波尔多来说,即使年份不太老,也是需要经过醒酒的过程的。

那么挑选形兼具美观和实用性的醒酒器就成了很多人的一个难题。

珍妮老师特地为大家讲解了不同器型的醒酒器的用法,希望大家可以选到趁手、趁心的醒酒器。

亚博体育app官方下载 醒酒器的历史可以追溯到文艺复兴时期,当威尼斯人将玻璃制品重新带入人们视野的时候,玻璃瓶和软木塞渐渐成为了葡萄酒的标配容器,这种容器的使用使红酒更易保存和运输。在此过程中,人们也逐渐发现了葡萄酒中的沉淀物,为了将其移除,把葡萄酒转移到其他容器中就成了必要的事情。醒酒器的雏形随之而生。

直至今日,醒酒器仍是品尝葡萄酒的重要器具,它影响着葡萄酒的口感和品质。

简单说,醒酒是为了获得更好的口感,使所有未及最佳状态的葡萄酒达到最佳饮用时间。

醒酒的过程,就是让酒要空气接触,加速葡萄中的香气绽放,让单宁软化,创造柔顺的口感。

醒酒主要有两个目的,第一是清除葡萄酒中的沉淀物,第二是让葡萄酒更多的与空气接触。在此过程中,葡萄酒会更多地展现出其品质,入口更加顺滑,原有的果香也会焕发其特有风味。

不论酒的酒龄是多少,凡是有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒,比如波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒以及一些单宁含量较高的葡萄品种酿制而成的葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒等。

较为年轻的酒,在醒酒之后,那些经过酿造而融合的风味会在此时得到释放,口感会更加丰富。

较老的酒,则会在醒酒之后,将深藏已久的葡萄及果子的香气以更成熟的味道发散出来,甚至产生味道上的升华。

醒酒则是让这一切发生的重要条件之一。

醒酒时间取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒的时间没有固定一说,也要考虑到饮酒人的喜好。醒酒可能依靠的品酒人的经验,与酒的熟悉程度,醒酒永远没有正确答案。

大部分葡萄酒的醒酒时间在15分钟到2小时之间,平均时间则为40分钟。

较为饱满的酒体一般花费1-2小时醒酒。

年份较久的葡萄酒大部分也不超过2小时。

一般来说,酒体饱满或单宁厚重的葡萄酒需要更长的时间醒酒。在选择醒酒器上,也尽量选择底部更大,能够较多接触空气的醒酒器,以达到更好的醒酒效果。

最常见的是大肚宽口的船型醒酒器适用于酒体丰满的红酒,如赤霞珠、西拉等。

中等酒体的葡萄酒例如梅洛等,选择瓶底中等大小的醒酒器即可,此类醒酒器也更适合握持,尤其适用于女性。

酒体较为轻盈的葡萄酒(黑皮诺,佳美等)选择深长型、最好经过冷却的醒酒器。同样也适用于较为醇厚的白葡萄酒。

年份较长的葡萄酒最好选择小型醒酒器,因其沉淀时间过长,若大量接触空气则会加速其氧化速度,从而失掉其应有的特质。

除了较为常见的,比如餐厅等地方常规使用的醒酒器类型,还有一些较为有设计感的醒酒器,例如“天鹅醒酒器”,在外观上,具有更精美的外型,但就清洗而言,实用性则不及传统醒酒器。

总的来说,除了功能性上的选择,如果作为家用场景,更易握持和使用性较高的醒酒器就更为实用了

1.尽量扶稳瓶身,减少晃动,以免再次将沉降物混入整个酒体。

2.倾倒时也应注意,保持一定角度倾倒,缓缓倒入,避免将沉降物随酒体倒出。

一瓶酒,醒酒之前和醒酒之后,口感和风味都发生了变化。你可以试着打开一瓶酒品尝它未经醒酒和醒过之后的变化。

一瓶酒的奥妙其实就在这些细微的变化中。

珍妮老师希望你在饮酒之中找到你最喜欢的味道,体会酒的复杂性,也感知变化的乐趣。

「小酒课」是珍妮老师日常录制的

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方珍妮 Janet Portiche

「珍妮的紫罗兰」法式生活美学教育创始人

母亲是香港着名烹饪美食家方太,

丈夫是法国外交部大使 Maurice Portiche,婚后随丈夫驻国外多个大使馆,

一直为法国官方宴会设计餐宴菜单,

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