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同样是酱香白酒,为什么有些贵得离谱?有些却便宜得好像不要钱?

近几年来,接触和喜欢酱香白酒的朋友越来越多,但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,乱象四起,价格参差不齐。贵的如飞天茅台2000元以上,中等的品牌酒几十到几百不等,甚至有些便宜的低至9.9元也比比皆是。

从十几块到几千块,这么大的价格差异究竟是什么原因造成的?作为一个酱香酒从业者,今天为大家详细分析一下!

我们都知道,酱香型白酒制作工艺非常的复杂和繁琐,甚至有种发展到登峰造极之势。而那些价格极低的酱香型白酒大家还是不要碰,原因是马上要介绍的这4种酱香型白酒的制作工艺与酱香型白酒的价格息息相关。

酱香型白酒按照工艺分为四种:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。

首先来说说坤沙酒,“坤沙”二字其实是遵义地区的方言,“坤”也叫做“捆”,是“完整”的意思。“沙”指的是高粱,我们本地的“红缨子”高粱,因其高粱细小色红,所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。但是这种高粱,价格比较高。

所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵,所以酿出来的酒更香、酒体更醇厚,口感细腻优雅。

用坤沙工艺所酿造的酱香酒是最纯正的,酒质最好的,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产。飞天茅台就是属于坤沙工艺酿造的酒。

坤沙酒生产周期长达一年,讲究“端午踩曲、重阳下沙”,并且严格按照“98721”的标准执行,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,还需经历三年的窖藏期,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验合格后才能出厂销售,从投料生产到出厂销售整个过程历经5年时间之久。

传统坤沙工艺的酱香型白酒口感上乘但是出酒率低,成本高。坤沙酒一般五斤粮食出一斤酒,粮曲比例1:1,光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。再加上时间、人工、场地、包装等成本费用,坤沙酒的市场价格一般高于100块/瓶。

其次就是碎沙酒,用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒破碎率为100%,将原料粉碎,打磨成粉状,生产周期短(生产周期为一个月),出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,所以此类酱香型白酒生产成本相对较少。

碎沙酒品质固然不如坤沙工艺酿造的酒,虽然相对于坤沙酒来说比较好入口,但酒质相对于坤沙酒来说比较单薄,酒体层次感单一。碎沙酒属于酱香酒中的入门酒,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。茅台王子酒就属于碎沙酒。

接下来我们再说说翻沙酒,翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺酿造的酒生产周期短,出酒率高,品质差,这样的酒只具备一点点酱香味,若是没有控制好生产还会出现苦味、糊味等杂味。翻沙工艺生产成本低,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品,茅台迎宾酒就是属于翻沙酒。

最后要说的就是窜沙酒了,也叫串香,这种串香酒是被业内所不齿的。窜沙酒是用坤沙酒第9次,也就是后面一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品,酱香味全靠调,产品质量较差,成本低廉。严格来说这种工艺已经不属于酱香型白酒工艺了。

口感很差,酱香味基本没有,喝多了容易口感、上头,市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准,被淘汰!为了自身的健康,大家还是不要碰!

总的来说,由于酱香型白酒的酿造工艺的不同从而导致了市面上酱香型白酒价格从几十元到几千元的差距的不同,当然几十元与几千的酱香型白酒的口感也是有很大差距的,一分钱一分货。而我们见到的许多价格低廉的酱香型白酒就极有可能是串香酒,尤其是那种低到离谱十几块钱的,一定不要贪图便宜受骗上当!所以在这里提醒大家一定要选择正确的渠道购买。

不论是坤沙酒还是翻沙酒,都算得上严格意义的粮食酒,大可放心饮用。只不过,不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙翻沙的酒质,这样就得不偿失了!因为市场上以碎沙翻沙酒用坤沙的名义售卖的这种现象完全存在。在这个白酒混乱的年代,挂羊头卖狗肉的产品数不胜数,真的让人心寒!老百姓想买到货真价实的酱香酒,真的需要花点心思,需要靠谱的渠道,找对人,才能少花冤枉钱。

亚博体育app官方下载 多一点真诚,少一点套路,我没有什么远大的目标,只希望看了我的文章的朋友能学多点白酒知识,提高防范意识,不被他人宰割。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨,致力于把正宗优质的酱香坤沙好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友,让酒友花少钱,喝好酒!为酒友寻觅甘露,为美酒寻找知音,欢迎各位酒友找我交流!


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